Para establecer la potabilidad del agua se realizan ensayos en forma periódica y de carácter
obligatorio que determinan el color, olor, turbiedad, pH, residuo fijo, conductividad, dureza,
calcio, magnesio, alcalinidad, sulfato, nitrato, nitrito, amonio, cloro residual y oxidabilidad.
Los estudios de potabilidad del agua y la posible presencia de Bifenilos Policlorados (PCBs) son
exigidos por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA) a la industria frigorífica
cárnica, además de realizarse para particulares que lo soliciten.
Un interés particular reviste la determinación de nitratos, nitritos, amonio y cloro residual.
Una excesiva exposición a nitratos y nitritos trae como consecuencia la formación de compuestos
que impiden la liberación de oxígeno en los tejidos. Los nitratos agravan el problema por su
acción vasodilatadora.
En otro orden, la aparición de amonio es un indicador de probable materia orgánica en
descomposición: presencia de microorganismos.
En cuanto al cloro activo, siendo un poderoso desinfectante, se requiere una cantidad mínima (y
máxima) para asegurar la calidad.
Por último, los PCBs son conocidos por su probable acción cancerígena y por provocar otros
importantes trastornos para la salud en animales y humanos.
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